Точното количество вложено сурово мляко и внимателният прочит на етикета са най-сигурните ориентири за разпознаване на автентичните млечни продукти на пазара. Това показаха производители от мандра в сливенското село Желю войвода, които демонстрираха пред bTV целия технологичен процес – от лабораторния тест на суровината до оформянето на готовата продукция.
Реалната норма: 11 литра мляко за килограм кашкавал
Собственикът на млекопреработвателното предприятие Пламен Крумов посочи точните пропорции, необходими за производството на качествен продукт по традиционна рецепта. По думите му кашкавалът изисква значително по-голям ресурс спрямо бялото саламурено сирене.
- За 1 кг кашкавал: Необходими са приблизително 11 литра мляко.
- За 1 кг сирене: Влагат се около 7 литра истинско мляко.
„Кашкавалът се прави от 11 литра мляко“, обясни Крумов.
В неговото стопанство се разчита на суровина от собствена ферма, което гарантира пряк контрол още от първата стъпка. Преди да влезе в производствените вани, всяка партида преминава през задължителен лабораторен анализ.
Лабораторният тест: Как се проверява суровото мляко?
Технологичният контрол започва с изследване на физико-химичните показатели на суровото мляко, като ключов фактор е неговата киселинност. По време на демонстрацията в лабораторията на мандрата стана ясно, че годността на суровината за преработка се установява чрез специфична цветна реакция.
„Самото мляко трябва да стане бледорозово“, посочи служителка от лабораторията при провеждането на пробата.
След като суровината покрие стандартите, контролът продължава и през следващите технологични етапи, включително при проверката дали кашкавалената маса е готова за поставяне във форми.
Какво да гледаме на етикета срещу имитиращи съставки?
Основните опасения на купувачите пред щанда остават свързани с влагането на заместители като палмови мазнини, сухо мляко и прекомерно количество вода. Въпреки че тези практики променят състава и себестойността на храната, Пламен Крумов отказа да коментира технологиите в други предприятия, като уточни за своята мандра:
„Ние си правим само от мляко.“
Специалистите съветват потребителите да следват няколко основни правила при покупка:
Четете състава, а не само цената: Външният вид на витрината или ниската цена не са достатъчен ориентир за качество.
Проверявайте точното наименование: На опаковката трябва ясно да е изписан видът на продукта и дали в него присъстват растителни мазнини или сухо мляко.
Водното съдържание не е единственият критерий: По-високият процент вода сам по себе си невинаги означава имитиращ продукт, но изисква проверка на останалите компоненти в етикета.
