Рибата е изключително ценна част от здравословното меню. Богата е на протеини, омега-3 мастни киселини, йод и редица други важни хранителни вещества. Но колкото и полезна да е, в нея може да се крие една невидима заплаха — живакът. Този токсичен тежък метал се натрупва в някои риби и при прекомерна консумация може да навреди на здравето.
Как попада живакът в рибата?
Живакът се среща естествено в земната кора и може да бъде освободен в околната среда чрез вулканична активност, ерозия или горски пожари. Въпреки това, най-значимият източник на замърсяване остава индустриалната дейност. Емисии от въглищни електроцентрали, металургични и циментови заводи, както и използването на живачни съединения при добива на злато, допринасят сериозно за разпространението му. Освен това неправилното изхвърляне на отпадъци като батерии, електроника и флуоресцентни лампи също води до замърсяване.
След като попадне в атмосферата, живакът се отлага във водата и почвата. В тези условия той се превръща в метилживак — най-токсичната му форма. Метилживакът лесно прониква в тъканите на водните обитатели, където се натрупва и почти не се отделя. Колкото по-дълго живее една риба и колкото по-високо е в хранителната верига, толкова повече живак натрупва в тялото си. Процесът се нарича биоусилване.
Какви са рисковете за хората?
Метилживакът засяга сериозно нервната система. Той преминава през кръвно-мозъчната бариера и се натрупва в мозъчните тъкани. При високи нива може да предизвика симптоми, подобни на тези при Паркинсон или множествена склероза.
Сред най-честите признаци на отравяне с живак са загуба на координация, нестабилна походка, изтръпване на крайниците, проблеми с паметта, раздразнителност и мускулна слабост.
Особено уязвими са бременните и кърмещите жени, тъй като живакът преминава през плацентата и може да наруши развитието на нервната система на плода. Малките деца също са изложени на риск, тъй като тяхната нервна система още се развива.
Не на последно място са хората, които често консумират риби с високо съдържание на живак. При тях рискът от натрупване и евентуално отравяне е значителен.
Кои видове риба са най-засегнати?
Най-високи нива на живак се откриват в хищните риби, които живеят по-дълго и са на върха на хранителната верига. Това включва:
- акула
- риба меч
- риба тон (особено едрооката и червената)
- кралска скумрия
- лаврак
- марлин
Според Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), консервираният тон, който обикновено е от по-дребни видове като скипджак или жълтопер, съдържа значително по-малко живак и може да се консумира без притеснения — дори от бременни жени.
За по-нисък риск, предпочитайте риби с кратък жизнен цикъл и ниско съдържание на живак, като:
-
сардини
-
аншоа
-
сьомга (включително розова и атлантическа)
-
треска
-
минтай
-
мерлуза
Тези видове не успяват да натрупат токсични количества живак и са безопасни за редовна консумация.
Главен редактор – Дамян Иванов
Роден през 1998г. От град Варна. Започнал работа като редактор в местна медия от 2016 до 2019г. От 2019-та година работи като главен редактор в Novinarnik.BG
Контакти –
Имейл: [email protected]
За нас / ABOUT US
