Първият паламуд за сезона подрани с цял месец и вече попада в мрежите на риболовците по българското Черноморие. Уловът на първите екземпляри е сигурен знак, че тази есен ни очаква богата на паламуд година, но морските вълци отправят важно предупреждение към любителите на морската храна: все още е рано за консумация.
Причината за подранилия улов е топло течение от Босфора, което е докарало малките рибки в наши води по-рано от обичайното.
Защо не бива да се яде все още?
В момента уловените екземпляри са от т.нар. „циганка“ – дребен паламуд с тегло между 200 и 250 грама.
Причина за горчивия вкус: Храносмилателната система на рибата все още не е напълно изградена и ако се приготви на скара или тиган, месото ще нагарча.
Снимка от Китен: Кадри, разпространени от рибаря Здравко Бузолов от Китен в групата „Морски риболов“, показват дребните циганки, поставени за сравнение до едър сафрид.
Кога ще е готова за консумация: Обичайно паламудът се появява към 10–15 август. Специалистите съветват да изчакате още седмица-две и да купувате само екземпляри с тегло над 300 грама.
Как да познаем най-вкусната риба?
Черноморският паламуд е известен с отличните си вкусови качества, дължащи се на по-ниската соленост на нашите води в сравнение с Мраморно и Егейско море.
Опитните рибари от Южното Черноморие съветват да внимавате, ако ви предлагат ранен паламуд в крайбрежните заведения. Най-вкусният пресен паламуд е с тегло между 500 и 700 грама. Когато достигне тези размери през август и септември, месото му става крехко, сочно и е истински деликатес – независимо дали е приготвен на скара, или пържен.
